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次氯酸协同富氢水处理对绿豆芽生长特性、营养品质及抗氧化能力的影响

文章来源:admin发布日期:2024-11-26 09:26浏览次数:
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目的:探究不同浓度次氯酸(HClO)协同富氢水(hydrogen-rich water ,HRW)对绿豆芽生长特性、营养品质和抗氧化能力的影响。方法:以绿豆种子为原材料,评价不同有效氯含量(available chlorine content,ACC)HClO:5 mg/L 15 mg/L和25 mg/L)对绿豆芽发芽率和胚轴长的影响,根据浓度筛选,研究HClO协同HRW对绿豆芽生长特性和可溶性蛋白、氨基酸、总酚、总黄酮和抗坏血酸等营养物质的影响,并测定抗氧化酶活力,评价抗氧化能力。

结果表明:ACC含量为15 mg/mL的HClO溶液能显著提高发芽率,促进豆芽生长。与对照相比,在培养的第3 d,15 mg/mL HClO协同10 mg/mL HRW处理的绿豆芽胚轴长、可溶性蛋白、总酚和总黄酮含量分别提高了31%,67.1%、30.7%和35.2%,氨基酸含量也被显著提高(P <0.05)。此外,HClO+HRW处理有效提高了豆芽的抗氧化能力,在培养的第4 d,处理组豆芽的FRAP和DPPH清除能力显著高于对照,HClO+HRW2(15 mg/mL HClO+ 10 mg/mL HRW)处理组ABTS清除能力相比于对照提高了5%,同时,过氧化物酶(peroxidase ,POD)活力提高81.7%。过氧化氢酶(CAT,catalase)和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase ,SOD)活力在第3d时也显著高于对照(P <0.05)。PCA分析也表明HClO协同HRW处理提高豆芽品质与提高抗氧化能力有关。结论:HClO协同HRW处理有助于促进豆芽生长,提高豆芽的营养品质和抗氧化能力,其中15 mg/mL HClO协同 10 mg/mL HRW处理效果最优,这为豆芽的生产提供了一定的理论支撑。